鹽酥虱目魚柳食譜
鹽酥虱目魚柳食譜｜外酥內嫩的台灣經典小吃
一、鹽酥虱目魚柳的特色與美味
鹽酥虱目魚柳是將去刺虱目魚柳切成條狀，裹上調味粉油炸，外皮金黃酥脆、內裡鮮嫩多汁，入口帶有淡淡海味與香料香氣，是台灣夜市與餐廳的人氣美食之一。
虱目魚柳富含優質蛋白質與Omega-3脂肪酸，營養價值高且沒有細刺，特別適合小朋友與長輩享用。選用阿明虱目魚柳，不僅新鮮去刺處理，更採急速冷凍鎖鮮技術，讓你在家也能輕鬆炸出餐廳級的香酥口感。
二、準備食材（3-4人份）
虱目魚柳：300克（建議選用阿明師虱目魚柳）
蒜末：20克
九層塔葉：適量
鹽：1/2小匙
白胡椒粉：1/2小匙
米酒：1大匙
酥炸粉：50克（或地瓜粉）
五香粉：少許（可選）
辣椒粉：少許（可選）
油：適量（用於油炸）
三、鹽酥虱目魚柳製作步驟
步驟1：醃製魚柳
將虱目魚柳洗淨並用紙巾吸乾水分，加入米酒、鹽、白胡椒粉與蒜末，輕輕拌勻後醃約10分鐘，讓魚肉充分入味。
步驟2：裹粉
將醃好的魚柳均勻裹上酥炸粉（或地瓜粉），並輕輕抖掉多餘粉末，避免油炸時油質混濁。
步驟3：油炸
鍋中倒入足量油，加熱至約170°C，分批放入魚柳，中火炸至表面金黃酥脆（約2-3分鐘），撈起瀝油備用。
步驟4：回鍋增香
將油溫升至180°C，把魚柳回鍋快炸10秒，並放入九層塔葉炸至酥香，一同撈出，香氣更加濃郁。
步驟5：調味與上桌
將魚柳與九層塔拌上少許鹽、白胡椒粉，喜歡辣味的可再加辣椒粉，即可上桌享用。
四、料理小技巧
油溫控制：第一次油炸以中火熟成，回鍋高溫快速逼油，確保外酥內嫩。
九層塔提香：最後炸入九層塔，能增添台式鹽酥料理的獨特香氣。
去腥秘訣：醃漬時加入米酒與蒜末，不僅去腥，還能讓魚柳更鮮甜。
五、虱目魚柳的選購與保存
選購：理想的虱目魚柳應色澤潔白、肉質緊實、無腥味，並經過去刺處理。阿明虱目魚的魚柳皆採用新鮮現殺、急速冷凍技術，確保食材鮮甜、方便烹調又安全無刺。
保存：冷藏可保存1-2天，冷凍可保存約1個月，建議烹調前提前置於冷藏解凍，保留最佳口感。
六、小結
鹽酥虱目魚柳外酥內嫩、香氣四溢，不論是正餐配菜、下酒良伴，還是家庭聚會的小點心，都能讓人一口接一口停不下來。選用阿明虱目魚柳，在家就能輕鬆做出餐廳與夜市等級的經典台味，讓美味與營養一次到位。
阿明無刺虱目魚：https://www.aming-sabayee.com/products